中盛配资APP下载 可乐排骨年糕：甜咸之间的人间至味

排骨在冷水里慢慢吐着血水，水面漂起一层淡淡的粉。开火，水渐渐热了，姜片和料酒的香气随着蒸汽散开，那些浮沫一点点聚拢，像是不该留的东西都被逼了出来。焯过水的排骨捞出来，沥干水分，表面还带着温热，等着下一步的蜕变。第一次听说可乐排骨这道菜，我还挺纳闷的——可乐不是饮料吗，怎么能炖肉？后来试过一次就明白了，可乐里的糖分能让排骨烧出漂亮的焦糖色，碳酸又能让肉质变得软烂。再加上年糕，糯叽叽的吸饱了汤汁，这道菜就成了家里的保留节目。

做这道菜，选排骨有讲究。最好是肋排，肉不太厚也不太薄，带着一层薄薄的肥，炖出来最香。排骨买回来先泡半小时冷水，把血水泡干净，然后冷水下锅焯。这一步不能偷懒，冷水下锅才能把血沫彻底逼出来。水里放几片姜，倒点料酒，水开后撇去浮沫，再煮两三分钟就可以捞出来了。记得用温水冲洗，别用冷水，一冷一热肉会变柴。锅烧热，倒油，不用太多。油热了放葱段姜片爆香，然后把沥干的排骨倒进去。这时候火可以稍微大一点，把排骨煎到表面微微发黄。煎过的排骨更香，炖出来也不容易散。煎到每块排骨都裹上油光，边缘有点焦黄，就可以进行下一步了。接下来是调味。两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，沿着锅边淋进去，快速翻炒让每块排骨都裹上酱色。这时候香气已经出来了，酱香混着肉香，特别勾人食欲。然后倒可乐——一整瓶，大概500毫升，要没过排骨。可乐的量可以稍微多一点，因为后面要炖四十分钟，水分会蒸发不少。大火煮开，汤面上会浮起一些泡沫，用勺子撇掉。然后放半勺蚝油，再丢进去八角和香叶各两片。转小火，盖上锅盖，接下来就是等待的时间了。四十分钟说长不长说短不短，正好够收拾收拾厨房，或者歪在沙发上歇会儿。这四十分钟里，可乐在锅里慢慢收干，糖分转化成漂亮的琥珀色，肉质一点点变得软烂，那股甜中带咸的香气会慢慢弥漫整个屋子。时间到了，打开锅盖，这时候汤汁已经少了一半，排骨也炖得差不多了。把准备好的年糕倒进去——最好是那种手指粗细的条状年糕，太厚了不容易入味，太薄了又容易煮烂。年糕下锅后转中火，再煮八分钟左右，这时候要盯着点，时不时翻动一下，防止年糕粘锅。八分钟一到，汤汁也收得差不多了，稠稠的挂在排骨和年糕上，油亮亮的特别诱人。

出锅装盘，撒上一把白芝麻，绿的葱花如果有也可以撒一点。金黄的芝麻落在酱红的排骨上，衬着白色的年糕，看着就让人胃口大开。夹一块排骨，轻轻一咬就脱骨了，肉质软烂却不散，甜咸交织的酱汁在嘴里化开。再夹一块年糕，糯糯的、QQ的，吸饱了肉汁和可乐的甜，比排骨本身还抢手。有时候年糕不够吃，下次就得多放点。第一次做这个菜，是给外甥女过生日。小孩子嘛，都爱甜口的菜，可乐排骨正合适。那天我特意多放了年糕，结果一上桌，几个孩子抢着夹年糕，说比肉还好吃。外甥女边吃边问我：“姑姑，这个年糕怎么这么好吃啊，甜甜的还有肉味。”我说：“因为它在排骨汤里泡了澡啊。”她听了咯咯笑，然后埋头又夹了好几块。后来这道菜就成了家里的常客。周末不知道吃什么，做这个准没错。大人爱吃，孩子也爱吃，一锅出来，米饭都要多煮半碗。有时候加班晚了，路过超市顺手买盒排骨、一袋年糕，回家花一个小时炖上。等着的那四十分钟里，闻着厨房飘来的香气，一天的疲惫就慢慢散了。有一次朋友来家里吃饭，尝了一口可乐排骨，愣了半天问：“这真的是用可乐做的？”我说是啊。她说：“我一直觉得可乐做菜会很奇怪，没想到这么好吃。那个甜不是腻的甜，是那种……怎么说呢，很舒服的甜。”我说，可能因为这是炖出来的甜吧，不是直接加糖的那种，是慢慢熬进去的。可乐排骨年糕就是这样一道菜。它不端着架子，不讲究什么正宗不正宗。可乐本来是年轻人喝的饮料，排骨是家常的肉菜，年糕是街边的小吃，这三样凑在一起，反而成了绝配。就像生活本身，有时候最美好的东西，恰恰是那些意想不到的组合。锅里的香气还在，桌上的筷子已经准备好了。这锅可乐排骨年糕，盛着的不只是肉和米做的食物，更是那些围坐在一起吃饭的时光，那些为家人洗手做羹汤的心意。甜咸之间，就是人间最踏实的味道。

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